کاربر مهمان خوش آمدید       ثبت نام ورود

فلفل سیچوان

مشخصات بویایی : مرکباتی-فلفلی، فرش (سبز و تازه)

اصطلاحات انگلیسی : Szechuan Pepper, Szechwan Pepper ، Zanthoxylum

مهم ترین ترکیبات تشکیل دهنده: آلفا هیدروکسی سانشول*و دسته ای از ترپن ها**

 

 

 

 

 

تاریخچه و خاستگاه:

درخت زبان گنجشک خاردار گیاهی از خانواده مرکبات و بومی منطقه کوهستانی سیچوان در چین است. فلفل سیچوان پوست خشک شده ی میوه های کوچک درخت زبان گنجشک خاردار است. گل های این درخت کم ارتفاع از ابتدای زمستان شروع به رویش می کنند و در اواخر بهار میوه های آن رسیده می شود. هنگامی که این توت ها بر اثر آفتاب خشک می شوند، پوسته آن ها شکافته و پوسته های خالی آشکار می شوند که این پوسته ها را فلفل سیچوان می نامند. در انواع با کیفیت این فلفل دانه های سیاه موجود در پوست نیز خارج می شود. 

 

 

فلفل سیچوان یکی از ادویه های کلیدی در پودر 5 تایی ادویه چینی است، جایی که در کنار بادیان رومی، رازیانه، دارچین و میخک قرار می گیرد. این ادویه نسبت به فلفل سیاه که بومی شبه قاره هند است در صفات رایحه و درجه گرمی متفاوت بوده، طعمی مشابه با رازیانه دارد و تندی مختصر آن به مراتب از فلفل سیاه کمتر است. در شکل زیر نمودار توصیفی رایحه ی فلفل سیچوان آمده است.

این فلفل دارای طعم و رایحه ی منحصر بفرد مرکبات مانند و ادویه ای می باشد که ناشی از ترپن های آن همانند لیمونن، بتا-میرسن ،‌ژرانیول، لینالول، سینئول و سیترونلال می باشد.

 

کاربرد در عطرسازی:

اسانس فلفل سیچوان به رنگ زرد روشن با پایداری متوسط از برگ و دانه های گیاه به روش تقطیر با بخار آب استخراج می شود که رایحه ای قوی، تازه، کافور مانند، لیمو فلفلی و تا حدودی سبز و تلخ و شیرین را دارا می باشد.

 

سایر خواص فلفل:

از سایر خواص فلفل سیچوان، مصرف غذایی برای استفاده در نوشابه، سوپ، انواع سس، وعده های غذاییآماده،لوبیا، شور، فرآورده های گوشت

و مرغ، شکلات و تنقلات می توان نام برد.

 

ملاحظات:

اگرچه که در این مورد اجماع نظر وجود ندارد اما با توجه به سابقه ی تاریخی استفاده از گیاهانی نظیر فلفل که سببتحریک افزایش جریان خون

در رحمو لگن می شوند و برای تسهیل امر قاعدگی درزنان به کار می روند ***،توصیه میشود  می شود از مصرف بیش از معمول انواع فلفل

نظیر فلفل سیچوان در دوره بارداری جلوگیری شود.

 

پی نوشت:

* آلفا هیدروکسی سانشول نوعی آلکیل آمید حاوی گروه الکلی (علت وجود لفظ اُل در انتهای نام آن) می باشد.

**ترپن: دسته‌ای از مواد آلی است که در طبیعت گستردگی فراوانی دارند. اکثراً در گیاهان به عنوان جز اصلی

اسانس ها می‌باشند.

*** سایر داروهای emmenagogue شامل گیاهانی نظیر بومادران، زنجبیل، جعفری و گل بابونه است.

 

گردآورنده و ترجمه : تیم تحقیق رویال عطر ( خانم Atghia ) 

هر گونه کپی برداری از مطالب وبسایت رویال عطر بدون ذکر منبع  (رویال عطر و لینک ورود به صفحه مقاله مربوطه سایت رویال عطر ) غیر قانونی بوده و پیگرد قانونی خواهد داشت .

منابع:

  1. http://tf.peterman.net/spicelibrary/index.php?spiceID=77&n=Sichuan-Pepper
  2. http://www.nutrition-and-you.com/sichuan-peppercorns.html
  3. http://www.kalsec.com/products/flavors/flavors-products/szechuan-pepper-extract-2-1/
  4. http://www.luminescents.net/shop/oils/essential-oils/sichuan-pepper-zanthoxylum-limonella-100-pure-essential-oil/
  5. http://www.livestrong.com/article/258605-does-eating-pepper-affect-the-unborn-baby/