کاربر مهمان خوش آمدید       ثبت نام ورود

هل

مشخصات بویایی : رایحه ی شیرین صمغی-آروماتیک، اندکی ادویه ای

اصطلاحات انگلیسی : Cardamom، Elletaria Cardamomum، Green Cardamom،True Cardamom ، Cardamon

مهم ترین ترکیبات تشکیل دهنده*: 1، 8-سینئول (41%-21)، آلفا ترپینیل استات (35%-21)

 

 

 

تاریخچه و خاستگاه:

هل، دانه ای غلاف دار از تیره زنجبیلیان برای قرن های متمادی در مصارف خوراکی و دارویی مورد مصرف بوده است. خاستگاه این ادویه معطر، جنگل های بارانیِ همیشه سبز و متعلق به ایالت کرالا در جنوب هند می باشد و تنها در تعداد کمی از کشورهای استوایی رشد می یابد. به طور کلی گیاه هل با ساقه ی زیرزمینی ضخیم، انشعابی و نسبتا طویل تا ارتفاع 3-2 متر رشد می کند. این گیاه گل های کوچکی با رنگ سفید و یا سبز دارد که در مرکز گل به رنگ بنفش هستند و طول آن ها به 5-4 سانتی متر می رسد. میوه آن دارای غلافی به طول 1تا 2 سانتی متر (بسته به نوع آن متغییر) است که به طور متوسط 15 تا 20 دانه (بسته به نوع آن کمتر یا بیشتر) معطر در آن وجود دارد و در سال دوم پس از کشت، قابل برداشت هستند. معمولا برای حفظ رایحه دانه ها را تا زمان مصرف از غلاف خارج نمی کنند. پوست غلاف آن نیز دارای اسانس می باشد.

 

دو دسته بندی کلی برای انواع هل وجود دارد :

1- مرغوب ترین نوع آن، با نام تجاري هل مالابر (Malabar) است كه در کرالا هند کشت می شود. نام علمي اين نوع هل elettaria cardamomum می باشد که به صورت افقی می روید و محتوي دانه هايي قهوه اي تيره، با بویی شبيه تربانتين** است و در بازار ایران نیز این نوع هل بیش از سایر انواع دیده می شود. هل میسور (Mysore) نیز نوع دیگری از این دسته است که در کارناتاکا هند به شکل خوشه های عمودی می روید Vazhuka نام سومین نوع رایج هل است که از پیوند دو گونه مالابر و میسور حاصل می شود.

-2 نوع دیگری از هل که در سیلان می روید amomum subulatum roxb. می باشد. طول ميوه و قطر غلاف آن از  نوع مالابر و میسور بیشتر بوده و دانه هایی به رنگ قهوه اي روشن دارد. دانه آن معطر و از نظر خواص با کمی تفاوت همانند هل مالابر می باشد.***

 

كاربرد در عطرسازي:

کمی پیش از رسیده شدن میوه های گیاه هل جهت استخراج اسانس آن، از تقطیر با بخار آب استفاده می شود. مصرف آن اکثرا به عنوان نت آغازین و به نسبت کمتری در نت میانی عطرهای غیرخطی می باشد.

ترکیب مناسب با:

رز، پرتقال، ترنج، دارچین، زیره سیاه، میخک و چوب سدر

 

ساير مصارف و خواص هل:

هل به عنوان ملکه ی ادویه جات و در مقام سوم بعد از زعفران و وانیل به عنوان ارزشمندترین ادویه شناخته می شود. مطالعات تاثیر استفاده از هل را در پیشگیری از سرطان، محافظت از قلب، بهبود گردش خون و اثر ضد باکتری آن بر روی هلیکوباکتر پیلوری نشان داده است.

هل به عنوان یک ادویه معطر و طعم دهنده ی طبیعی در سراسر دنیا برای انواع گوشت، قهوه و سوسیس مورد استفاده قرار می گیرد.

در رابطه با استفاده صنعتی از هل، علاوه بر عطر استفاده از آن به عنوان خوشبو کننده ی دهان و در خمیردندان نیز کاربرد دارد.

 

ملاحظات:

دانه های هل می بایست در مقادیر کم استفاده شود. استفاده بیش از حد از آن می تواند سبب تحریک دستگاه گوارش و ایجاد زخم معده شود.

 

پي نوشت:

* سایر ترکیبات تشکیل دهنده ی روغن هل:  آلفا ترپینئول (2/6%-8/0)، لیمونن (7/3%-7/1)، سابینن+بتاپینن (4/2%-3/0)، برنئول (2/1%-1/0)، لینالول (7/8%-4/0)، لینالیل استات (4/2%-4/1)، نرول (6/1%-6/0)، گرانیول (7/3%-1/1)، نریل استات (2/1%-8/0)، نرولیدول (7/6%-2/0)، ایزوسافرول (8/3%).

** تربانتین: مایعی روغنی که از تقطیر صمغ انواع کاج به دست می آید.

*** نوع پربازدهی از گیاه هل با نام Njallani  نیز توسط یک کشاورز هندی پرورش داده شده است.

 

گردآورنده : تیم تحقیق رویال عطر ( خانم Atghia )

مراجع:

  1. https://www.organicfacts.net/health-benefits/herbs-and-spices/health-benefits-of-cardamom.html
  2. http://foodfacts.mercola.com/cardamom.html
  3. http://www.essentialoils.co.za/essential-oils/cardamom.htm

 

عطر های دارای این نوت

Azzaro pour Homme


Dunhill Icon


Dunhill Pure Alfred Dunhill for men


Amouage Epic Man Amouage for men


Journey Man


Journey Woman


Amouage The Library Collection Opus VII


Del Mar Baldessarini for men


Secret Mission Baldessarini for men


Del Mar Marbella Edition for men


CK One Calvin Klein for women and men


CK One Shock For Him


Contradiction Calvin Klein for men


Encounter Calvin Klein for men


Encounter Fresh Calvin Klein for men


Aramis Aramis for men


Boss Bottled Sport for men


Hugo Dark Blue for men


Hugo Energise for men


Boss in Motion


Boss Soul For men


Boss Bottled Intense For men


Fierce for men


Acqua di Parma Blu Mediterraneo Arancia di Capri for women and men


Copal Azur Aedes de Venustas for women and men


Bvlgari Man Extreme Bvlgari for men


Axis Blue for men


Axis Black Caviar for men


La Nuit de l`Homme YSL for men EDT


Jazz Yves Saint Laurent for men


Burberry Brit for Men Burberry for men


The Beat Burberry for women


Azzaro Visit for men


Azzaro Chrome for men


Azzaro Now for men


Azzaro Onyx for men


Chic For Men Carolina Herrera


Carolina Herrera S--y man


Silver Scent for men


Silver Scent Intense for men


Gucci by Gucci Sport for men


Montale Aoud Leather


Design and Motion Bugatti for men


Rima XI for women and men


D600 for women and men


Kenzo Homme Night for men


Kenzo Jungle Homme for men


Kenzo Power for men


Costume National Homme


Amouage Lyric Woman


Memoir Woman Amouage for women


Dia pour Homme Amouage for men


Angel Schlesser Femme


Angel Schlesser homme for men


Declaration Cartier for men


Declaration Essence for men


Creed Cedre Blanc


Ambre Eternel Guerlain


John Richmond for Men


Jaguar for Men Evolution


Classic Black Jaguar for men


Vision Jaguar for men


Un Jardin Apres la Mousson


Voyage d'Hermes Parfum


Voyage d`Hermes Hermes EDT


Lalique White for men


Lumiere Blanche Olfactive Studio


Panorama Olfactive Studio


Versense Versace for women


Costa Azzurra Tom Ford


Oud Wood Tom Ford


Atelier d’Orient Rive d’Ambre Tom Ford


Cruise Collection Escale a Pondichery


Cruise Collection Escale Aux Marquises


The One Sport Dolce and Gabbana


The One for Men Eau de Parfum


Dolce and Gabbana The One for Men


Artisan Black John Varvatos for men


Dark Rebel John Varvatos for men


John Varvatos Oud for men


Star USA John Varvatos for men


Joop Homme for men


Splash Joop for men


Valentino Gold for women


Valentina Oud Assoluto Valentino for women


Agua de Vetiver Angel Schlesser for men


Aramis Always for Him


Aramis Classic Anniversary Edition men


Aramis Cool Blend for men


Aramis Life Aramis for men


Aramis Life My Summer for men


Aramis Vintage Edition for men


Gold Aramis for men


Perfume Calligraphy Aramis


Cocktail Seduction Blue for Men


Cocktail Seduction in Black for Men


Blue Fresh Seduction for Men


Blue Seduction for men


King of Seduction for men


King of Seduction Absolute for men


Seduction in Black for men


Splash Blue Seduction for Men


Splash Seduction In Black for men


Soul CoSTUME NATIONAL Uni


Alien Oud Majestueux Thierry Mugler


Pour Monsieur Chanel for men


Tauer 06 Incense Rose for women


Tauer 12 Eau D'Epices Uni


Dior Homme Cologne Christian Dior for men


Fan di Fendi pour Homme Acqua for men


Fan di Fendi Pour Homme Assoluto for men


Acqua di Parma Colonia Assoluta for women and men


Colonia Intensa Acqua di Parma for men


Blu Mediterraneo Cipresso di Toscana for women and men


Colonia Quercia Acqua di Parma for men


Colonia Sandalo Concentree Acqua di Parma for men


Acqua Essenziale Blu Salvatore Ferragamo


Fierce Confidence Abercrombie & Fitch for men


S T Dupont Noir for men


Silver Shadow Altitude Davidoff for men


Desire Silver Alfred Dunhill for men


X-Centric Alfred Dunhill for men


Icon Elite Alfred Dunhill for men


Bergamote Soleil Atelier Cologne for women and men


Trefle Pur Atelier Cologne for women and men


Figuier Ardent Atelier Cologne for women and men


Philtre Ceylan Atelier Cologne for women and men


Azzaro pour Homme Bois Precieux Azzaro for men


Pure Cedrat Azzaro for men


Pure Vetiver Azzaro for men


Burberry Brit Rhythm Burberry for men


The Beat EDT Burberry for women


Oeillet Bengale Aedes de Venustas for women and men


The Library Collection Opus I Amouage Uni


The Library Collection Opus II Amouage Uni


The Library Collection Opus IV for women and men


CH Men Prive Carolina Herrera for men


Mr Burberry Burberry for men


Armani Code Profumo Giorgio Armani for men


Bel Ami Vetiver Hermes for men


Ylang Ylang Nosy Be Perris Monte Carlo for women


Bvlgari Man Black Orient for men


BLV Notte Pour Homme Bvlgari for men


BLV Pour Homme Bvlgari for men


Bvlgari Extreme Bvlgari for men


Bvlgari Pour Homme for men


Bvlgari Eau Parfumee au The Vert Extreme


Eau Parfumee au The Blanc Bvlgari for women and men


Bvlgari Man Extrême All Black Editions


Joop Wow for men


L`Eau par Kenzo Wild pour Homme for men


Power Cologne Kenzo for men


Sutra Ylang Bois 1920 for women and men


Le Dandy D`Orsay for men


Omnia Bvlgari for women


Sartorial Penhaligon`s for men


Carven L`Eau Intense Carven for men


L`Humaniste Frapin for men


Dzongkha L`Artisan Parfumeur for women and men


Al Oudh L`Artisan Parfumeur for women and men


Jewel for Him M. Micallef for men


Noble Vetiver Chopard for men


Paul Smith Man 2 Paul Smith for men


Endymion Penhaligon`s for men


Ormonde Woman Ormonde Jayne


Ormonde Man Ormonde Jayne for men


Noble Vetiver Chopard for men


Escada pour Homme Escada for men


Smith & Wesson for men